BLOQ YAZISI

17:57

10 yanvar 2020

Qida Təhlükəsizliyi və HACCP

HACCP nədir?

HACCP və ya Təhlükə Təhlili Kritik Nəzarət Nöqtəsi sistemi, qida istehsalı prosesində təhlükələrin baş verə biləcəyini müəyyənləşdirən və təhlükələrin meydana gəlməməsi üçün ciddi tədbirlər görən proses-nəzarət sistemidir. Prosesin hər bir addımını ciddi şəkildə izləmək və nəzarət etməklə təhlükələrin baş vermə ehtimalı daha azalır.

HACCP xammal istehsalı, tədarükü və emalı, hazır məhsulun istehsalına, paylanmasına və istehlakına qədər bioloji, kimyəvi və fiziki təhlükələrin təhlili və nəzarəti yolu ilə qida təhlükəsizliyinin təmin olunduğu bir idarəetmə sistemidir.

HACCP proqramının düzgün həyata keçirilməsi, xammal, qurğu prosesləri və insan səhvləri nəticəsində ola biləcək təhlükələri müəyyənləşdirmək və nəzarət etməklə müştəri şikayətləri və ya geri çağırma ehtimalını azaltmağa kömək edir. Bir HACCP proqramı nəticəsində işçilərin daha çox məlumatlandırılması, şirkətin məhsulları və proseslərinin davamlı olaraq yaxşılaşdırılmasına kömək edir.

Prinsiplər

Təhlükə analizini aparılması
Kritik Nəzarət Nöqtələrini müəyyənləşdirilməsi
Hər bir kritik nəzarət nöqtəsi üçün kritik hədlər təyin edilməsi
Kritik nəzarət nöqtəsi monitorinq tələblərinin yaradılması
Düzəldici tədbirlərin hazırlanması
HACCP sisteminin nəzərdə tutulmuş şəkildə işləməsini təmin etmək üçün prosedurlar yaradılması
Qayda şəklində qeydiyyatın aparılması

HACCP niyə vacibdir?

HACCP qida istehsalında potensial təhlükələri prioritetləşdirdiyinə və nəzarət etdiyinə görə vacibdir. Mikrobioloji, kimyəvi və fiziki çirkləndiricilər kimi böyük qida risklərinə nəzarət etməklə, sənaye istehlakçıları məhsullarının elm və texnologiyanın imkan verdiyi qədər etibarlı olduğuna daha yaxşı əmin edə bilər. Qida ilə əlaqəli təhlükələri azaltmaqla, istehlakçıların sağlamlığının qorunması güclənir.